Bacalao al pil pil

BACALAO PIL PIL (4 PAX)

INGREDIENTES;

4LOMOS DE BACALAO DESALADO ( 175 GR)

4 DIENTES DE AJO

4 AROS DE GINDILLA SECA

700 GR DE ACEITE DE OLIVA (0.4º DE ACIDEZ)

ELABORACION

CONFITAR LOS AJOS Y LA GUINDILLA SECA EN EL ACEITE SIN SUPERAR LOS 85 º C. RETIRAR Y RESERVAR, DEJAMOS ENFRIAR EL ACEITE

METEMOS EL BACALAO BIEN SECO EN ESE ACEITE A FUEGO SUAVE HAST VER COMO EL BACALAO COMIENZA A SOLTAR LA GELATINA..NO DEJAR HERVIR EN NINGUN CASO.

SACAR EL BACALAO Y PONER A ESCURRIR.

MOVER LA CAZUELA EN CIRCULOS HASTA QUE EMPIECE A LIGAR LA SALSA. INTRODUCIR DE NUEVO EL BACALAO Y CORONAR CADA LOMO CON AJO Y GUINDILLA

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Bacalao Rojiblanco

Si la semana pasada os enseñamos 9 consejos para preparar todo tipo de carnes, hoy cambiamos y os traemos una receta de pescado con la que hemos querido homenajear a nuestros leones. Estamos seguros que el bacalao con piperrada, receta rojiblanca fácil de preparar y de gran tradición en nuestra cocina, les dará fuerzas a nuestro Athletic.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 lomos de bacalao fresco (de 150-200g cada uno)
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

1)      Empezaremos elaborando nuestro bacalao con piperrada, cocinando el pescado. Para ello, saltearemos los lomos de bacalao en una cazuela. Los dejaremos cocinar durante 2-4 minutos y los reservaremos en un plato.

2)      El siguiente paso será preparar la piperrada. Empezaremos asando los pimientos; untaremos un poco de aceite en los pimientos y los colocaremos en una bandeja de horno. Los dejaremos asar durante 10-15 minutos a unos 220º. Una vez que estén bien asados, los sacaremos del horno, los pelaremos, quitaremos las semillas y los cortaremos en tiras.

3)      Cuando tengamos la piperrada hecha, cortaremos en juliana los dientes de ajo y las cebollas. En una sartén, añadiremos un chorro de aceite y dejaremos que el ajo se dore y la cebolla se poche. Después, añadiremos nuestros pimientos asados, el jugo que hayan soltado y las cucharadas de salsa de tomate. Dejaremos que se hiervan estos ingredientes durante 2-4 minutos.

4)      Unos minutos antes de servir al plato, podemos incorporar los lomos de bacalao en la piperrada para que coja todo el sabor de los pimientos.

Aquí tenéis una receta fácil de cocinar y que lleva los colores de nuestro equipo. En nuestro Asador Sidrería Arriaga podréis degustas deliciosos platos de la cocina vasca  ¡Contactar con nosotros para reservar mesa! Para ello podéis llamar al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

Bacalao con Piperrada

Via: Marta Fdiez.

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Kokotxas al Pil-Pil

Uno de los platos estrellas de nuestra carta son Las Kokotxas al Pil-Pil. Es un clásico de la gastronomía de nuestra cocina y por eso os traemos hoy la receta de este manjar:

Ingredientes (4 personas):

  • 600 gramos de kokotxas de bacalao
  • 5 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite virgen extra
  • Agua

Elaboración:

  1. Para empezar a cocinar nuestras Kokotxas al Pil-Pil limpiaremos bien la carne de pescado. Recortamos  las telillas que sobran y reservamos las kokotxas aparte.
  2. Picamos los ajos y la guindilla. En este caso, intentaremos cortar los ajos y la guindilla en láminas más gordas de lo habitual. Doramos los ajos y la guindilla en una cazuela con abundante aceite. Una vez que estén dorados retiramos a un plato y lo reservamos.
  3. Retiramos el exceso de aceite a un cuenco y lo dejamos templar.
  4. En el mismo aceite, cocinamos las kokotxas durante 4-5 minutos. Debemos de mover  bien la cazuela de las kokotxas. Poco a poco añadimos el aceite del cuenco y removemos bien para que la salsa ligue bien. Una vez que tengamos la salsa medio ligada, añadiremos una cucharada de agua fría y removeremos otra vez.
  5. Para presentar nuestro plato, servimos las kokotxas, salseamos y decoramos  con las láminas de ajo y la guindilla.

Podemos acompañar este plato con unas patatas panaderas o unas gulas salteadas por encima. ¿Rico no? Ahora os toca poneros los delantales y cocinar estas deliciosas Kokotxas al Pil-Pil. En el Asador Sidrería Arriaga podréis degustar unos exquisitos platos de la cocina vasca en nuestra carta ¡Ven a probarlos y contacta con nosotros para reservar mesa! Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com 

Cazuela de Kokotxas al Pil-Pil

Via: Karen Rice

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Consejos para un buen asado al horno

El asado es una manera fácil y rápida de cocinar que gusta a todo el mundo. Para asar al horno, bien sea pescado, carne o verdura, debemos de mantener la temperatura media constante para que el género se dore por afuera y quede jugosa por adentro. Para conseguir este resultado y triunfar con los comensales, debemos de tener en cuenta varios consejos.

¿Cómo asar pescados?

A la hora de asar el pescado, debemos asarlo a una temperatura suave para que no quede reseco. El pescado, comparándolo con la carne, necesita menos tiempo de cocción. Las maneras de preparación son varias: podemos prepararlo entero, en filetes o a la sal. Sabremos que el pescado está en su punto, cuando la carne se separe con facilidad de la espina.

¿Cómo asar carnes?

Para asar cualquier tipo de carne, es recomendable bridar la carne para que no se deforme durante el proceso de asado. La temperatura, en general, es de 180º; en cuanto al tiempo de cocción, el cerdo o pollo necesita una hora aproximadamente, mientras que la ternera requiere 25 minutos. Podemos pintar la pieza de carne con un poco de aceite aderezado con todo tipo de hierbas e ir pintándolo durante la cocción con el propio jugo de la carne.

¿Cómo asar verduras?

Las hortalizas carnosas son las mejores a la hora de asar verduras. Pimiento rojo, berenjena, cebolla, calabacín, espárragos trigueros, tomate o champiñones son vegetales ideales para el horno. Estas verduras nos permiten un sinfín de combinaciones y recetas para un buen asado.

Un consejo esencial a la hora de asar al horno es precalentar el mismo a la temperatura que vayamos a asar nuestro alimento. Así nos aseguraremos en todo momento que temperatura sea la misma evitando cambios bruscos.

Esperamos que estos consejos os sean útiles y que triunféis ante vuestros invitados cuando les invitéis a un buen asado. Pero no olvidaros que podéis degusta un rico asado en nuestra sidrería. Anímate a probarlo y reserva mesa llamando al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

Carne asada

Carne asada

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Arroz a la marinera

paellaEn nuestro menú del día podrás encontrar muchos platos deliciosos, uno de ellos es el arroz a la marinera, un plato que nos gusta mucho preparar y a los clientes les encanta.

El arroz a la marinera es un plato caldoso que supone una gran elaboración. Se puede servir acompañado de sepia, marisco, rape, almejas y algún otro ingrediente que se desee agregar. Para que este plato este en su punto se deberá cuidar la calidad de los alimentos que lo van a integrar, la proporción de arroz necesaria y el punto de cocción.

Primero, deberemos limpiar el pescado y los moluscos para dejarlos listos para su preparación. Después, los introduciremos en una olla junto con media cebolla, seis dientes de ajo aplastados para que den más sabor, un tomate y un pimiento verde troceados y una rama de perejil. Una vez tengamos todos estos ingredientes en la olla, procederemos a verter agua en abundancia y la pondremos al fuego. Cuando este hirviendo le añadiremos un chorrito de aceite de oliva y sal. Para finalizar, deberemos dejar hervir el caldo durante media hora, luego lo dejaremos enfriar y lo colaremos.

En una sartén pondremos a freír con fuego medio el marisco. Una vez hecho esto, lo retiraremos y procederemos a dorar en esa misma sartén con el jugo del marisco, el pescado que vamos a poner en nuestro arroz a la marinera, junto con un pimiento rojo y otro verde troceados. Cuando todo este este en su punto, introduciremos un tomate troceado y una cucharada de picadillo de ajo y perejil.

Cuando el tomate este fundido procederemos a verter todo el contenido en una olla, junto con el caldo. En cuanto rompa a hervir añadiremos el arroz, lo tendremos aproximadamente 14 minutos hirviendo y ya estará listo para servirlo a la mesa.

En el Asador Sidrería Arriaga os serviremos un arroz a la marinera suculento. ¡Ven a probarlo y contacta con nosotros para reservar mesa! Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com


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