Pantxineta.

La Pantxineta es un postre tradicional de la cocina vasca elaborado con hojaldre y crema pastelera. Esta tarta fue creada en San Sebastián, adaptaron su nombre de un preparado francés, “el franchipán”, al euskera, por eso  se confunde frecuentemente con el franchipán, que es un postre de origen francés. Sin embargo se diferencian en la elaboración y la cobertura. ¡Vamos allá!

Ingredientes (para 8 o 10 personas):

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Pisto a la bilbaína.

El pisto a la bilbaína es el plato perfecto para tus entrantes o plato principal, depende de tu apetito. Se sirve acompañado de rebanadas de pan fritas en aceite de oliva. Recoge el carácter de la gastronomía vasca con su combinación de sabores. ¡Te encantará!

Ingredientes (para 4 personas):

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Alubias: producto de gran tradición en la Cocina Vasca.

Las alubias representan un plato muy típico de la cocina Vasca, tienen una familia numerosa con parientes por medio mundo. La siembra se realiza en mayo y su producción abarca de octubre hasta mayo.

La apariencia de las alubias debe de ser lisa, consistente y recubiertas en su totalidad de piel. Los tres tipos de alubias más característicos son:

  • Alubia de Gernika: es de color granate con pintas rosáceas, de tamaño mediano y formas ovaladas y alargadas.
  • Alubia de Tolosa: su color es morado oscuro casi negro, muy suave y carnosa.
  • Alubia Pinta Alavesa: forma ovoidea y de color granate con pintas blancas, escasa piel. Al probarlas destaca su finura en el paladar.

Alubiada vasca

Se prepara con productos recién elaborados del cerdo: chorizo, morcilla, costilla, tocino, etc.. Es un plato muy elaborado y con mucha carga para mejorar la salud, su fibra nos ayuda a regular el estreñimiento y el colesterol.

Si quieres probar una verdadera alubiada ven a visitarnos al Asador Sidrería Arriaga. Puedes hacer tu reserva llamando al teléfono 94 416 56 70 o vía email:  sidreria@asadorarriaga.com

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Marmitako, ¿conocéis su historia?

Como todos sabéis el marmitako, es uno de los platos más populares de la cocina vasca pero, ¿sabéis por qué se le conoce con el nombre de marmitako? Para despejar vuestras dudas, ¡aquí os dejamos este post que os va a resultar “la mar de interesante”!

La marmita de bonito (conocido también como sorropotún en Cantabria, marmitako en el País Vasco y marmite en Francia) es un plato basado en Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera). Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro. Seguir leyendo “Marmitako, ¿conocéis su historia?” »

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Talo con Chorizo

El talo es una torta de maíz tradicional de nuestra cocina vasca. Antiguamente, el talo se usaba en los caseríos como pan. Con los cambios en las costumbres alimentarias, el talo fue poco a poco desapareciendo de la dieta de las personas. Hoy en día, es costumbre comer talo acompañado de chorizo, lomo, morcilla o bacon en las ferias rurales acompañado de un buen vaso de sidra o txakoli.

Ingredientes (6 personas):

  • 525 gr. de harina de maíz.
  • 375 ml. de agua
  • 300 gr. de chorizo
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

  1. Ponemos la harina en un recipiente amplio donde podamos trabajar bien.  A continuación, templamos un poco el agua. Una vez que el agua este templada, hacemos un agujero en el centro del montón de harina, añadimos sal y agregamos poco a poco el agua. Amasamos hasta que nos quede una masa compacta. Una vez que la tengamos hecha, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante unos 30 minutos en el frigorífico.
  2. Pasados los 30 minutos, hacemos 12 bolas y las aplastamos con la mano hasta conseguir unos talos finos. Después, calentamos la plancha y cocinamos los talos por los 2 lados hasta que se doren. Los doraremos durante 3 minutos por cada lado, así evitaremos que el talo nos sepa a harina cruda.
  3. El último paso será freír los chorizos en una sartén. Cuando los chorizos estén hechos, los meteremos dentro del talo y lo serviremos.

Si no quieres esperar a las ferias rurales para degustar este rico manjar, sigue estos 3 sencillos pasos y prepara unos deliciosos talos con chorizo en casa. Contacta con nosotros para reservar mesa en el centro del casco viejo de Bilbao, y disfrutar de la auténtica cocina vasca. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

Talo con Chorizo

Via: Jose Manuel Agudin Aguirre

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Chipirones en su Tinta

Los chipirones en su tinta o encebollados es un plato típico del País Vasco. Anteriormente os hemos mostrado recetas de pescados que podéis encontrar en nuestro asador,  pero pocos son los platos alrededor del mundo de existen de color negro, y uno de ellos es el que os traemos hoy:

Ingredientes (4 personas):

  • 20 chipirones
  • Tintas de los calamar
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 chorrete de vino blanco
  • 1 litro de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1)      El primer paso para nuestros chipirones en su tinta será poner a calentar el aceite en una olla. Mientras que el aceite se va calentado, cortaremos en julia 1 cebolla. Cuando tengamos toda la cebolla bien picada, la pondremos a pochar.

2)      El siguiente paso será limpiar bien los chipirones. Reservaremos los tentáculos para picarlos. Cuando hayamos picado todos los tentáculos, los saltearemos durante 20 minutos con la cebolla que tenemos pochando en la olla.

3)      Para preparar la salsa de los chipirones, picaremos las 2 cebollas restantes, el pimiento verde y los 2 dientes de ajo y lo pondremos a pochar todo durante unos 25-30 minutos. Una vez que este la verdura bien pochada, añadiremos la salsa de tomate, el chorrete de vino blanco y el litro de agua. Lo rehogaremos todo bien y añadiremos la tinta de los chipirones. Lo dejaremos guisar todo unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, trituraremos la salsa.

4)      Después, rellenaremos los chipirones con la cebolla y los tentáculos que hemos pochado al principio. Los cerraremos con un palillo.

5)      Saltearemos los chipirones en una sartén y los añadiremos a la salsa.

Ya habéis visto lo fácil que es preparar un plato tan típico de nuestra cocina vasca. Ahora te toca a ti preparar este riquísimo plato. Contacta con nosotros para reservar mesa en el centro del casco viejo de Bilbao. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

Chipirones en su Tinta

Via: Kike

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9 consejos para preparar todo tipo de carnes.

Aunque el pescado sea el rey de los ingredientes de la cocina vasca, la carne también es un elemento importante. A la hora de cocinar cualquier tipo de carne, debemos procurar que quede rica y sabrosa. Sigue estos consejos de cocina para preparar todo tipo de carne y asegurarte un éxito con los comensales:

  • Los filetes, la carne del cuarto trasero y del lomo podremos asarlos, freírlos o prepararlos al grill.
  • Las carnes que están formadas por grandes fibras musculares (cuello, nudillos, rabo,…), las cocinaremos con abundante agua y a fuego lento.
  • Cocinaremos con antelación los guisos de rabo; dejaremos enfriar y quitaremos la capa de grasa superior. Una vez que hagamos esto, calentaremos de nuevo el guiso.
  • Cuando preparemos la carne asada, pasamos por encima un pincel con un poco de salsa de soja para obtener un apetitoso color marrón.
  • Hay que cocinar siempre muy bien la carne de cerdo. Nunca se debe dejar poco hecha.
  • Antes de meter el lomo de cerdo en el horno, le hacemos unos cortes en la piel, y después frotaremos con sal y aceite de oliva.
  • Cuando asemos la carne de cerdo, añadiremos dos cucharadas de agua para que no se queme la grasa.
  • Es conveniente, que cuando piquemos la carne echemos cualquier otro ingrediente: especias, cebolla, ajo, pan rallado,…
  • Si la carne que vayamos a preparar ha permanecido demasiado tiempo en el envoltorio, debemos frotarla con vinagre diluido antes de cocinarla.

Esperamos que estos consejos os sean de gran ayuda. Si quieres probar nuestro jugoso chuletón, puedes encontrarnos en pleno Casco Viejo de Bilbao, contacta con nosotros para reservar mesa. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

Carne al Grill

Via: Chris Frampton

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Kokotxas al Pil-Pil

Uno de los platos estrellas de nuestra carta son Las Kokotxas al Pil-Pil. Es un clásico de la gastronomía de nuestra cocina y por eso os traemos hoy la receta de este manjar:

Ingredientes (4 personas):

  • 600 gramos de kokotxas de bacalao
  • 5 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite virgen extra
  • Agua

Elaboración:

  1. Para empezar a cocinar nuestras Kokotxas al Pil-Pil limpiaremos bien la carne de pescado. Recortamos  las telillas que sobran y reservamos las kokotxas aparte.
  2. Picamos los ajos y la guindilla. En este caso, intentaremos cortar los ajos y la guindilla en láminas más gordas de lo habitual. Doramos los ajos y la guindilla en una cazuela con abundante aceite. Una vez que estén dorados retiramos a un plato y lo reservamos.
  3. Retiramos el exceso de aceite a un cuenco y lo dejamos templar.
  4. En el mismo aceite, cocinamos las kokotxas durante 4-5 minutos. Debemos de mover  bien la cazuela de las kokotxas. Poco a poco añadimos el aceite del cuenco y removemos bien para que la salsa ligue bien. Una vez que tengamos la salsa medio ligada, añadiremos una cucharada de agua fría y removeremos otra vez.
  5. Para presentar nuestro plato, servimos las kokotxas, salseamos y decoramos  con las láminas de ajo y la guindilla.

Podemos acompañar este plato con unas patatas panaderas o unas gulas salteadas por encima. ¿Rico no? Ahora os toca poneros los delantales y cocinar estas deliciosas Kokotxas al Pil-Pil. En el Asador Sidrería Arriaga podréis degustar unos exquisitos platos de la cocina vasca en nuestra carta ¡Ven a probarlos y contacta con nosotros para reservar mesa! Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com 

Cazuela de Kokotxas al Pil-Pil

Via: Karen Rice

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Txitxarro asado a la parrilla

TXITXARRO

El txitxarro asado a la parrilla es una de nuestras especialidades que podrás encontrar a diario en nuestro menú del día. Se puede hacer de muchas maneras, pero nosotros hemos descubierto que como lo hacemos se obtiene un sabor único.

Es uno de los platos más característicos de la cocina vasca, este puede ir acompañado también de patatas y cebolla que son el complemento perfecto a este pescado.

Una de las claves para que el txitxarro este exquisito, es el sofrito. Deberemos de freír unos ajos laminados junto con un poco de guindilla para rociarlo por encima del pescado, ya cocinado, de esta manera quedará en su punto.

En el Asador Sidrería Arriaga te serviremos el txitxarro de manera exquisita. Anímate a probarlo y contacta con nosotros para reservar mesa. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email:  sidreria@asadorarriaga.com

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Una alubiada vasca

Alubiada vasca

Una alubiada en la Sidrería Asador Arraiga.

La alubiada es un plato típico vasco. Se realiza, preferentemente, con productos recién elaborados del cerdo: los sacramentos (chorizo, morcilla, etc.). Es un plato pesado, por lo que es recomendable que sea comida única.

Es bastante laborioso de realizar, es más, se debe empezar a elaborar desde el día anterior a consumirlas. Asimismo, el resultado es excelente. Los sacramentos típicos que se añaden a la alubiada son tocino, morcilla, chorizo, costilla, etc.

 Si quieres probar una verdadera alubiada ven a visitarnos al Asador Sidrería Arriaga. Puedes hacer tu reserva llamando al teléfono 94 416 56 70 o vía email:  sidreria@asadorarriaga.com

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