Bacalao al pil pil

BACALAO PIL PIL (4 PAX)

INGREDIENTES;

4LOMOS DE BACALAO DESALADO ( 175 GR)

4 DIENTES DE AJO

4 AROS DE GINDILLA SECA

700 GR DE ACEITE DE OLIVA (0.4º DE ACIDEZ)

ELABORACION

CONFITAR LOS AJOS Y LA GUINDILLA SECA EN EL ACEITE SIN SUPERAR LOS 85 º C. RETIRAR Y RESERVAR, DEJAMOS ENFRIAR EL ACEITE

METEMOS EL BACALAO BIEN SECO EN ESE ACEITE A FUEGO SUAVE HAST VER COMO EL BACALAO COMIENZA A SOLTAR LA GELATINA..NO DEJAR HERVIR EN NINGUN CASO.

SACAR EL BACALAO Y PONER A ESCURRIR.

MOVER LA CAZUELA EN CIRCULOS HASTA QUE EMPIECE A LIGAR LA SALSA. INTRODUCIR DE NUEVO EL BACALAO Y CORONAR CADA LOMO CON AJO Y GUINDILLA

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Bacalao con boletus

Hoy te traemos una riquísima receta, bacalao con boletus, una receta muy fácil de hacer y que conseguirá que todos los comensales disfruten de un mar y montaña nutritivo y delicioso.

Ingredientes (para cuatro personas):

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Curry rojo de bacalao y calabaza.

Ya estamos en Semana Santa y os traemos una nueva receta, curry rojo de bacalao y calabaza, con un toque exótico. Un plato riquísimo y que no os costará nada preparar. ¡Con este plato seguro que sorprendéis a vuestros comensales!

Ingredientes:

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Bacalao a la Vizcaína.

Hoy os toca cocinar a vosotros y por ello os dejamos una receta sencilla para preparar el Bacalao a la Vizcaína.

Los ingredientes para la Salsa Vizcaína son:

Pulpa de diez pimientos choriceros.

Cebollas rojas y blancas.

Dientes de ajo.

Tocino de Jamón.

Sal y Aceite de Oliva.

Lomo de Bacalao.

Lo primero que debéis de hacer es colocar en una cazuela de barro los dientes de ajo con el Bacalao y cocinar durante unos minutos. Dejar reservado.

Para preparar la salsa, pochar a fuego moderado todos los ingredientes bien troceados (cebolla, ajo, y tocino de jamón), luego añadir la carne de los choriceros y cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente, cuando obtengáis una salsa ligera coloca los Lomos de Bacalao y lo servís.

Bacalao-a-la-vizcaina-

En el Asador lo servimos en nuestro menú, podéis hacer reserva a través de este número telefónico: 94 416 56 70 vía email: sidreria@asadorarriaga.com.

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Receta “Bacalao al pil-pil”

El bacalao se puede cocinar de diferentes maneras bien en salsa verde, a la vizcaína… Pero hoy, os dejamos la receta de cómo cocinar “bacalao al pil -pil”. Seguro que ya lo habréis probado alguna vez, al ser uno de los platos más populares de la gastronomía vasca y si no es así, es vuestra oportunidad para aprender a cocinarlo. ¡Coger lápiz y papel!

Ingredientes para 4 personas:

– 4 trozos de bacalao salado.

-5 dientes de ajo.

-1/2 guindilla.

-300 ml. de aceite virgen extra.

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Bacalao, ¿conoces sus orígenes históricos?

Como todos sabéis el bacalao es uno de los pescados más utilizados en la cocina vasca y podemos cocinarlo de muchísimas maneras. Ahora bien, ¿sabéis cómo ha llegado el bacalao a ser un plato tradicional de la cocina vasca? ¿Conocéis sus inicios? Si no es así, ¡no dudéis en echarle un vistazo a este post!

Haciendo un poco de historia, se dice que los inicios del bacalao se remontan al 1500, al ser descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real. De todos modos, hubo que esperar algo más, hasta entrado el siglo XVII, cuando los vascos lo popularizaron en su región y, a continuación, se extendió por todo el país. El hallazgo fue resultado de los viajes que los vascos realizaban a Terranova para perseguir ballenas. De vuelta, traían consigo un botín excepcional, las piezas de bacalao, abiertas y secadas al aire frío del Norte.  Seguir leyendo “Bacalao, ¿conoces sus orígenes históricos?” »

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Bacalao Rojiblanco

Si la semana pasada os enseñamos 9 consejos para preparar todo tipo de carnes, hoy cambiamos y os traemos una receta de pescado con la que hemos querido homenajear a nuestros leones. Estamos seguros que el bacalao con piperrada, receta rojiblanca fácil de preparar y de gran tradición en nuestra cocina, les dará fuerzas a nuestro Athletic.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 lomos de bacalao fresco (de 150-200g cada uno)
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

1)      Empezaremos elaborando nuestro bacalao con piperrada, cocinando el pescado. Para ello, saltearemos los lomos de bacalao en una cazuela. Los dejaremos cocinar durante 2-4 minutos y los reservaremos en un plato.

2)      El siguiente paso será preparar la piperrada. Empezaremos asando los pimientos; untaremos un poco de aceite en los pimientos y los colocaremos en una bandeja de horno. Los dejaremos asar durante 10-15 minutos a unos 220º. Una vez que estén bien asados, los sacaremos del horno, los pelaremos, quitaremos las semillas y los cortaremos en tiras.

3)      Cuando tengamos la piperrada hecha, cortaremos en juliana los dientes de ajo y las cebollas. En una sartén, añadiremos un chorro de aceite y dejaremos que el ajo se dore y la cebolla se poche. Después, añadiremos nuestros pimientos asados, el jugo que hayan soltado y las cucharadas de salsa de tomate. Dejaremos que se hiervan estos ingredientes durante 2-4 minutos.

4)      Unos minutos antes de servir al plato, podemos incorporar los lomos de bacalao en la piperrada para que coja todo el sabor de los pimientos.

Aquí tenéis una receta fácil de cocinar y que lleva los colores de nuestro equipo. En nuestro Asador Sidrería Arriaga podréis degustas deliciosos platos de la cocina vasca  ¡Contactar con nosotros para reservar mesa! Para ello podéis llamar al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

Bacalao con Piperrada

Via: Marta Fdiez.

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Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

pimientos-bacalao-arriaga1Este plato es un manjar para todos los paladares porque ambos ingredientes principales, el pimiento y el bacalao, combinan perfectamente y dejan un sabor único en la boca. Este plato lo podrás degustarlo en nuestra carta o en nuestros menús Arriaga y del día.

Para que esta receta se prepare en su punto, lo más importante es saber como hacer correctamente el relleno. Primero, se desmenuzará y se desalará el bacalao y se preparará la bechamel. Una vez hecho esto, comenzaremos a preparar el relleno, picaremos una cebolla y dos dientes de ajo y los pondremos a freír a fuego lento. Cuando la cebolla este bastante transparente procederemos a verter la bechamel y el bacalao en la sartén y lo pondremos todo a fuego lento durante 5 minutos. Posteriormente dejaremos el relleno a enfriar para que luego sea más fácil manejarlo.

Llegados a este punto rellenaremos poco a poco, el pimiento con la mezcla que acabamos de hacer, para que no se rompan los pimientos y los pondremos al horno en una cazuela de barro a 100º durante 5 minutos.

Por último solo quedaría la presentación y ponerle una salsa adicional al plato por encima al gusto del chef.

En el Asador Sidrería Arriaga te serviremos los pimientos de piquillo rellenos de bacalao de forma exquisita. Anímate a probarlo y contacta con nosotros para reservar mesa. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email:  sidreria@asadorarriaga.com

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Tortilla de Bacalao

Tortilla de bacalao

Tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao es un plato característico de las sidrerías vascas, de esta manera es un plato que a menudo le hacemos un hueco en nuestro menú del día. 

Este plato requiere desmenuzar el bacalao en trozos pequeños para que luego se más sencillo comerlo a bocados en la tortilla. Para ello, pondremos el bacalao en una olla con un poco de agua y lo pondremos un poco al fuego para después dejarlo atemperar.

Una vez hecho esto deberemos poner el pimiento a la sartén y 4 minutos más tarde la cebolla y lo dejamos pochar durante 10 minutos aproximadamente. Mientras, procederemos a desmenuzar el bacalao, para añadirlo a la sartén y lo rehogaremos todo junto durante 4 minutos.

Finalmente, batiremos unos huevos y y los echaremos a la sartén a fuego lento para que se una todo poco a poco. Además, queremos que no este muy cuajada, porque el juguillo es la clave para que la tortilla este en su punto.

En el Asador Sidrería Arriaga os serviremos una tortilla de bacalao estupenda. ¡Ven a probarla y contacta con nosotros para reservar mesa! Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

 

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La historia del bacalao

Fuente: Oficios Tradicionales.

Fuente: Oficios Tradicionales.

Los primeros indicios de la historia pesquera vasca son arqueológicos ya que se han encontrado restos del marisqueo realizado durante el Paleolítico en yacimientos escavados en diferentes cuevas del País Vasco.

La pesca marítima siempre ha sido un oficio tradicional de gran importancia en Bizkaia y Gipuzkoa. Entre otros pescados, el bacalao saciaba las necesidades alimenticias del territorio y, además, se comercializaba con el mismo.

Las condiciones de trabajo de los arrantzales eran extremadamente duras; no tenían una compensación económica acorde a las circunstancias, ya que trabajar en la mar era verdaderamente peligroso.

A pesar de ello, los pescadores veteranos todavía recuerdan con nostalgia las temporadas que pasaron sus antepasados en Terranova. Es más, algunas poblaciones han dedicado calles a nuestros arrantzales. Por ejemplo, la calle Pescadores de Terranova en San Sebastián, la capital guipuzcoana.

En el Asador Sidrería Arriaga probaréis el bacalao de la mejor calidad. Podéis hacer vuestra reserva llamando al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

¡Os esperamos!

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