Pantxineta.

La Pantxineta es un postre tradicional de la cocina vasca elaborado con hojaldre y crema pastelera. Esta tarta fue creada en San Sebastián, adaptaron su nombre de un preparado francés, “el franchipán”, al euskera, por eso  se confunde frecuentemente con el franchipán, que es un postre de origen francés. Sin embargo se diferencian en la elaboración y la cobertura. ¡Vamos allá!

Ingredientes (para 8 o 10 personas):

  • 2 láminas de hojaldre
  • 2 huevos
  • 3 yemas
  • 75 gr de azúcar
  • 30 gr de harina de maíz refinada
  • 100 gr de almendra fileteada
  • 100 gr de almendra picada
  • 1/2 l de leche
  • un poco de harina
  • azúcar glas
  • 1 vaina de vainilla
  • Hojas de menta (para decorar)

 

Lo primero de todo es que pongas el horno a calentar y así ahorrarás tiempo.

Empezamos por la crema: en una cazuela  pon la leche a calentar (reserva un poco) y abre la vaina de vainilla e incorpórala. Mezcla en un cuenco la harina de maíz y el azúcar. Ahora echa la leche que habías reservado antes y remuévelo muy bien. Mezcla las 3 yemas y 1 huevo entero.

Añádele al bol un poco de la leche que habías puesto a calentar, remuévela bien y échalo todo a la cazuela. Remuévelo al fuego hasta que se espese. Cuando lo tengas deja que se espese y añádela la almendra picada.  En una superficie limpia espolvorea un poco de harina. Pon encima las láminas de hojaldre y usa un rodillo para estíralas. La forma que le des a las láminas queda en tus manos (redonda, cuadrada, triangular, etc.), pero debes hacer una unos centímetros más pequeño que la otra.

Usa papel para hornear en una de las placas del horno y coloca encima la lámina más pequeña. Cúbrela con la crema, excepto los bordes que tienes que úntalos con un poco de agua. Después, coloca encima la lámina de mayor y presiona los bordes para que se junten.

Por último, pinta con un huevo batido la superficie, y espolvoréala con la almendra fileteada. 160ºC durante 40 minutos al horno y listo. Retírala y espolvoréala con un poco de azúcar glas.

Pantxineta Asador Arriaga

Puedes decorar tu plato: el helado de vainilla y el sirope de chocolate son los mejores aliados. ¡Ya es hora de que disfrutes de este delicioso postre euskaldun!

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