CARRILLERAS DE TERNERA EN SU JUGO (4 PAX)

 

INGREDIENTES:

2 CARRILLERAS

1 CEBOLLA

1PUERRO

1 ZANAHORIA

1 DIENTE DE AJO

½ PIMIENTO VERDE

½ PIMIENTO ROJO

1 TOMATE MADURO

1 VASO DE VINO DE JEREZ

SAL

PIMIENTA

1 NUEZ DE MANTEQUILLA

 

ELABORACION

LIMPIAR LAS CARRILLERAS  (QUITAMOS LA TELA DE GRASA)

SALPIMIENTAR, PASAR POR HARINA Y SACUDIR BIEN. SELLAR Y DORAR LAS CARRILLERAS EN ACEITE CALIENTE. RETIRAR, PONER A ESCURRIR EN PAPEL EN RESERVAR EL JUGO.

POCHAR LAS VERDURAS HASTA QUE TOMEM COLOR TOSTADO, ECHAR EL JEREZ Y DEJAR QUE EVAPORE

METER LAS CARRILLERAS SOBRE LAS VERDURAS, CUBRIR CON AGUA Y HERVIR EN OLLA A PRESION 35 MIN. SACAR LAS CARRILLERAS Y DEJAR ENFRIRAR EN LA CAMARA.

COLOCAMOS EL CALDO Y DESECHAMOS LAS VERDURAS. PONEMOS A HERVIR HASTA QUE REDUZCA Y ENGORDE UN POCO. AJUSTAMOS DE SAL E INCORPORAMOS UNA NUEZ DE MANTEQUILLA

FILETEAMOS LAS CARRILLERAS EN FRIO A 2 CM APROX. COLOCAMOS EN UNA CAZUELA BAJA, MOJAMOS CON EL JUGO Y HERVIMOS DURANTE 5 MIN.

EL VINO USADO PUEDE VARIAR SEGÚN GUSTOS0

SUGERENCIAS DEL CHEF

COCER UNA PATATA CON PIEL PELAR Y APLASTAR CON UN TENEDOR SALPIMENTAR YECHAR UNA NUEZ DE MANTEQUILLA MONTAR EL PLATO SOBRE ESA PATATA

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