La Anchoa del Cantábrico

La anchoa es uno de los pescados azules más consumidos en el País Vasco.  A pesar de que en el centro y norte de la península se utilizan los dos términos, debemos saber que la anchoa es el producto que se obtiene tras el proceso de salazón del boquerón.

El boquerón, es un pescado pequeño y relativamente alargado de un color plateado y verde o azul oscuro. La anchoa es un animal carnívoro que se alimenta de  plancton, larvas de moluscos y crustáceos de pequeño tamaño.

Estamos a las puertas de la temporada de pesca de este pescado que durara aproximadamente hasta Junio. Es en estos meses, cuando la anchoa asciende de las profundidades marinas para alimentarse y reproducirse. En estos meses de primavera y verano, la anchoa obtiene su nivel más alto de grasa a la vez que su carne es más sabrosa. En invierno, en cambio, este pescado que abunda en el Océano Pacifico y Atlántico, regresa a las profundidades del mar.

Su alto contenido en acido grasos omega 3, vitaminas A, B, D, Hierro, Yodo y Magnesio hacen de este pescado azul un alimento muy sano. Aun así, las anchoas en conversa poseen un alto contenido en Sodio, es por ello, que no es recomendable su consumo habitual para personas con hipertensión arterial o retención de líquidos.

Este perfecto aperitivo de verano, forma parte de algunos de los platos más tradicionales del país. En cada provincia la preparación de este pescado es diferente, en Andalucía, lo podemos encontrar como “pescadito frito”, en Cataluña, lo encontraremos normalmente en vinagreta y en el País Vasco, es tradicional presentarlo en una cazuela al pil-pil.

Degusta las auténticas Anchoas del Cantábrico en nuestro Asador Arriaga. Las podrás encontrar en nuestra amplia carta y en muchos otros platos de nuestros menús cocinados de diferentes maneras. Anímate a probarlos y reserva mesa llamando al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

Anchoas

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Pimientos de Piquillo

El pimiento de Piquillo forma parte de nuestra cultura e historia culinaria.  Es una variedad del pimiento tradicional, simbólico de la Comunidad Foral de Navarra, exactamente de la localidad de Lodosa.  Este pimiento es reconocible por su forma triangular, no de gran tamaño, por ser no demasiado carnoso, por su dura piel y su característico color rojo.

Lo más curioso es el proceso de envasado que siguen los productores. Tras asarlos con carbón vegetal o gas en bombos giratorios, se envasan directamente en tarros sin pasar por agua, puesto que esto haría perder el aroma y sabor.

Son muchas las variedades de preparación de este producto: su dura piel permite rellenarlos con cualquier alimento (carnes, pescados, verduras…), se suele acompañar también como guarnición con bacalao del norte o con tortilla de patata.

Pimiento de piquillo

Pimiento de piquillo

Degusta los auténticos Pimientos de Piquillo en nuestro Asador Arriaga. Los podras encontrar en una amplia variedad de platos y cocinados de diferentes maneras. Anímate a probarlos y reserva mesa llamando al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

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La historia de la sidra como nunca antes.

La sidra es una bebida consumida en todo el mundo. Las primeras referencias sobre la sidra datan del siglo IX, cuando el imperio de Carlomagno comenzaba a desmembrarse.  Francia es el principal producto de manzanas y en consecuencia el mayor productor de sidra. Según diferentes investigaciones, la sidra es conocida en el país galo desde el siglo V, pero tuvieron que pasar 10 siglos hasta que a causa de un cambio climático, el sector de la sidra tomó fuerza.

La bebida producida con manzanas tiene gran arraigo tradicional en los países de la costa atlántica, sobre todo en los países del centro de Europa como Bélgica, Francia, Alemania,… y en Inglaterra e Irlanda.  En España, los principales productores de sidra son Asturias y Galicia; también en Euskal Herria somos productores y consumidores pero con una diferencia a destacar al resto del mundo: mientras que en Euskal Herria consumimos una sidra más natural, en el extranjero se impone una sidra más achampanada.

El consumo masivo de esta bebida ha hecho que el producto sea mucho más industrial y artificial, dejando de lado el sabor tradicional. Para conseguir el punto dulce achampanado, en la industria de la sidra, se corta la fermentación del mosto de manzana, de modo que se impide que todos los azucares se conviertan en alcohol.

Al contrario que en Europa, la situación de la sidra en Estados Unidos no tiene nada que ver con la de hace 150 años. Cuando los europeos conquistaron América, exportaron a este nuevo territorio las técnicas para la producción de esta bebida. Las manzanas que se cosechaban en Estados Unidos eran las más apropiadas para la producción de la sidra. Durante muchos años la sidra, al contrario de otras bebidas alcohólicas, constaba de una gran reputación y tenía la aprobación de la iglesia. La sidra era consumida por la alta sociedad del país, estudiantes e intelectuales de Harvard y los primeros 3 presidentes de Estados Unidos eran consumidores fanáticos. La “Ley Seca” impuesta por el gobierno, hizo un daño irreparable en el sector de la sidra; desde entonces esta bebida ha dejado de tener la buena situación de la que gozaba años atrás.

Pero por suerte, en nuestro asador todavía tenemos mucha sidra de la que podrás disfrutar. Ven al asador y disfruta de la gastronomía vasca acompañada de riquísima sidra.

Sidra

Sidra

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La Sidra, el ingrediente principal de este menú

Muchos hemos oído hablar de la sidra, por su alto nivel en antioxidantes, por su contenido de enzimas digestivas y un sin fin de motivos más  que hacen de la sidra una bebida saludable. Por ello, y en homenaje a esta bebida tan característica de nuestra tierra, desde Asador Arriaga queremos mostraros como realizar un menú en el que la sidra es el ingrediente fundamental.

Hemos planteado un menú formado por un aperitivo, un primero, un segundo y un postre, que perfectamente se podrán marinar con la bebida estrella ¡la sidra!

El Menú de la Sidra:

Aperitivo:

Para el aperitivo os proponemos Chorizo a la Sidra; un plato rico, muy típico del País Vasco y que no necesita mucho tiempo para elaborarlo. En este caso la sidra le da un sabor especial al chorizo.

Primer Plato:

Después del Chorizo a la Sidra, os sugerimos un plato completo pero a la vez bajo en grasa que nos ayudara a compensar las calorías del aperitivo:Conejo a la Sidra con Arroz. La sidra nos ayudara a ensalzar los sabores del plato.

Segundo Plato:

Para el segundo plato, os planteamos una Merluza a la Sidra con Mejillones. Un plato que combina muy bien con el primer plato siguiendo la tradicional unión entre la tierra y el mar.

Postre:

Para bajar todo el empacho de los anteriores platos, que mejor que un Sorbete de Limón con Manzana a la Sidra. Un postre fresco y rico que nos ayudara a levantarnos de la mesa sin esa pesadez que tenemos habitualmente al acabar una comida.

Os hemos propuesto un menú que lo podréis elaborar fácilmente en vuestras casas y sorprender así a todos los comensales. Pero si no te atreves a cocinar y quieres invitar a familiares, amigos,… a comer, ven a nuestro asador. No dudes en contactar con nosotros para reservar mesa: 94 416 56 70

Chorizo a la Sidra

Chorizo a la Sidra acompañado de una rebanada de pan

¡On Egin!

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