Alubiada en el Asador Arriaga

Alubiada vasca

Una alubiada en la Sidrería Asador Arraiga.

Estamos en temporada de alubias y la verdad es que apetecen. El frío del invierno alimenta nuestras ganas de probar este plato de cuchara. Y estar en el País Vasco, también. Te enseñamos cómo preparar una rica alubiada vasca.

Ingredientes (para 4/6 personas):

– 100g de alubias por comensal
– 4 dientes de ajo
– 2 cebollas dulces y enteras
– 2 puerros
– 2 zanahorias
– 2 pimientos choriceros
– 1 pimiento morrón
– Sacramentos: 2 trozos por persona de chorizo, morcilla, tocino y costilla
– 1 berza
– Pimentón dulce de La Vera
– Agua
– Sal

Pasos a seguir:

  1. Poner las alubias en remojo previamente.
  2. Ponemos en una olla las alubias con los dientes de ajo, las cebollas, los puerros, las zanahorias, los pimientos choriceros y el pimiento morrón, y los sacramentos. Cubrimos con agua fría, sal y dos horas y media de fuego para que se hagan poco a poco. Después, lo dejamos reposar todo junto durante la noche.
  3.  Sacamos los sacramentos y los introducimos en una rustidera junto con la morcilla. Cocinamos durante 10 minutos.
  4.  Picamos muy fina la cebolla y hacemos un refrito con pimentón dulce de La Vera.
  5. Cogemos la verdura de las alubias y las pasamos para hacer una salsa. Posteriormente, añadimos el refrito de cebolla.
  6. Se cuece la berza durante 20 minutos.

Presentación:

Nosotros servimos las alubias en una cazuelita. La guarnición la servimos sobre un plato grande, para poder posar también las alubias (como en la imagen).

El País Vasco es tierra de alubias, y por eso tenemos alubiada por encargo durante todo el año. Por 20 € (IVA no incluido) podrás probar nuestra alubiada en un entorno único y tradicional, una sidrería en pleno Casco Viejo de Bilbao. Se incluye también el postre, a elegir entre queso con membrillo y nueces o helado; y el vino joven, agua o sidra. Anímate a probarlo y contacta con nosotros para reservar mesa. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com
¡Te esperamos!

Envía http%3A%2F%2Fasadorarriaga.com%2Falubiada-en-el-asador-arriaga%2F por email

Por qué el bacalao vasco es tan popular

Bacalao con pimientos

Bacalao con pimientos

El bacalao es un bien muy preciado tanto para los vascos como para los de fuera. Pero, ¿por qué? Es un producto típico en la cocina vasca por casualidad. La verdadera historia del bacalao vasco te va a sorprender.

En 1824 el Ministerio de Agricultura estableció el Monopolio Estatal del Bacalao, controlando los pedidos de todos los comerciantes. Muchos empresarios, entre ellos el bilbaíno José María Gurtubay, intentaron saltarse ese control haciendo pequeños pedidos para pasar desapercibidos en los puertos.

A finales de 1835 José Mª envió un telegrama a sus proveedores ingleses: “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 100 o 120 bacaladas primera superior”. Los ingleses interpretaron “1000120 bacaladas”. Imaginaos el enorme cargamento que recibió el comerciante bilbaíno…

A principios de 1836, Bilbao quedó desabastecida por la 1ª Guerra Carlista. Pero con todo el bacalao que aún conservaba Gurtubay, todos los bilbaínos pudieron abastecerse durante muchos meses.

El comerciante ganó una fortuna y los bilbaínos idearon un montón de recetas diferentes, que conservamos a día de hoy en la gastronomía vasca. En el Asador Sidrería Arriaga nuestras especialidades son el bacalao al pil pil, el bacalao a la vizcaína y el bacalao con pimientos, entre otros. Lo tenemos en nuestro Menú Arriaga, Menú Sidrería y en nuestra carta. Anímate a probarlo y contacta con nosotros para reservar mesa. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

¡Te esperamos!

Envía http%3A%2F%2Fasadorarriaga.com%2Fpor-que-el-bacalao-vasco-es-tan-popular%2F por email

Comienza la temporada del Txotx 2015

Nueva temporada sidra de txotx 2015

Sidra de txotx (Kupela)

Hoy empieza oficialmente la nueva temporada del txotx 2015. Pero, ¿qué es el txotx? Para los más asiduos a las sidrerías ya no es ningún misterio, pero no todos conocen la particularidad de esta palabra. Es la técnica de abrir la kupela y dejar que la sidra salga por un orificio para que los presentes se sirvan ellos mismos la sidra.

A grito de Txotx!, comienza el ritual:
1. Guarda la cola.
2. Cuando sea tu turno, inclina el vaso, acércalo a la kupela y retíralo cuando esté lleno.
3. Deja paso al siguiente, dejando que se sirva con agilidad.

Desde que se abre la kupela y hasta que el encargado no vuelve a cerrarla, la sidra no deja de salir. Así, nuestro propósito es evitar que se desperdicie.

El origen del txotx está en las catas que antiguamente se hacían con el fin de que los compradores escogieran la sidra que más les gustaba. Éstos probaban la sidra directamente de la kupela en actos privados.

Poco a poco, este acto se ha ido convirtiendo en lo que es hoy, una tradición. Disfruta de esta tradición tan nuestra degustando el Menú Sidrería en el corazón del Casco Viejo de Bilbao. Para hacer vuestra reserva sólo tenéis que llamar al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com
¡Os esperamos!

Envía http%3A%2F%2Fasadorarriaga.com%2Fcomienza-la-temporada-del-txotx-2015%2F por email