Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

pimientos-bacalao-arriaga1Este plato es un manjar para todos los paladares porque ambos ingredientes principales, el pimiento y el bacalao, combinan perfectamente y dejan un sabor único en la boca. Este plato lo podrás degustarlo en nuestra carta o en nuestros menús Arriaga y del día.

Para que esta receta se prepare en su punto, lo más importante es saber como hacer correctamente el relleno. Primero, se desmenuzará y se desalará el bacalao y se preparará la bechamel. Una vez hecho esto, comenzaremos a preparar el relleno, picaremos una cebolla y dos dientes de ajo y los pondremos a freír a fuego lento. Cuando la cebolla este bastante transparente procederemos a verter la bechamel y el bacalao en la sartén y lo pondremos todo a fuego lento durante 5 minutos. Posteriormente dejaremos el relleno a enfriar para que luego sea más fácil manejarlo.

Llegados a este punto rellenaremos poco a poco, el pimiento con la mezcla que acabamos de hacer, para que no se rompan los pimientos y los pondremos al horno en una cazuela de barro a 100º durante 5 minutos.

Por último solo quedaría la presentación y ponerle una salsa adicional al plato por encima al gusto del chef.

En el Asador Sidrería Arriaga te serviremos los pimientos de piquillo rellenos de bacalao de forma exquisita. Anímate a probarlo y contacta con nosotros para reservar mesa. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email:  sidreria@asadorarriaga.com

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Queso de Idiazabal con Membrillo

queso-membrilloSi hablamos de gastronomía vasca tenemos que hablar del queso de Idiazabal, un queso hecho aquí con un sabor único e intenso y declarado patrimonio gastronómico europeo. En el Asador Arriaga lo tenemos de postre, por lo que podréis degustarlo tanto en nuestro menú del día como en la carta.

¿Cómo se elabora este magnífico queso?

Para obtener un kilo de queso, se necesitan al menos 7 kilos de leche pura de oveja sin pasteurizar, que se calientan en unas cubas de acero a 30º y se dejan cuajar. A continuación, se procede a cortar la masa cuajada hasta dejarla en trozos similares, para después batirla a unos 37º, de esa manera se extraerá lo mejor de la leche, es decir, la grasa y las proteínas.

Una vez hecho esto se procede a recoger los trozos de la cuba y se compactan para darles la forma del queso, pasando por la presa y la salmuera. Después, se depositan los quesos en una cámara de curación a una temperatura de 9º  y una humedad de 90º más o menos y pasan allí unos meses, de 2 a 8 meses, hasta que ya se pueden degustar.

En el Asador Sidrería Arriaga te serviremos este excepcional queso. Anímate a probarlo y contacta con nosotros para reservar mesa. Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email:  sidreria@asadorarriaga.com

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Tortilla de Bacalao

Tortilla de bacalao

Tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao es un plato característico de las sidrerías vascas, de esta manera es un plato que a menudo le hacemos un hueco en nuestro menú del día. 

Este plato requiere desmenuzar el bacalao en trozos pequeños para que luego se más sencillo comerlo a bocados en la tortilla. Para ello, pondremos el bacalao en una olla con un poco de agua y lo pondremos un poco al fuego para después dejarlo atemperar.

Una vez hecho esto deberemos poner el pimiento a la sartén y 4 minutos más tarde la cebolla y lo dejamos pochar durante 10 minutos aproximadamente. Mientras, procederemos a desmenuzar el bacalao, para añadirlo a la sartén y lo rehogaremos todo junto durante 4 minutos.

Finalmente, batiremos unos huevos y y los echaremos a la sartén a fuego lento para que se una todo poco a poco. Además, queremos que no este muy cuajada, porque el juguillo es la clave para que la tortilla este en su punto.

En el Asador Sidrería Arriaga os serviremos una tortilla de bacalao estupenda. ¡Ven a probarla y contacta con nosotros para reservar mesa! Para ello puedes llamarnos al teléfono 94 416 56 70 o vía email: sidreria@asadorarriaga.com

 

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